第十一章水分活度的测定

水分在食品中起着分散蛋白质和淀粉等的作用,使它们形成溶胶。水分对食品的鲜度、硬度、流动性、呈味性、保藏性和加工等方面具有重要的影响。水分也是微生物繁殖的重要因素。食品中的水分为自由水和结合水两种存在状态。 ......（本文共 2289 字 , 2 张图） [阅读本文] >>

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