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大曲是有香气的。人工鉴别大曲的质量,除了肉眼观察外,还可以用鼻子仔细闻大曲的香气。这主要依靠人自身的实践经验来判断。各个酒厂制曲用粮食、菌种(与环境相关)、工艺、曲房的控制水平和条件等千差万别,大曲的香气成分也 ......（本文共 484 字 ） [阅读本文] >>
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