三、冻结速度和冰晶分布

所属栏目：果蔬加工

1.冻结速度按时间划分为果蔬中心从-1℃降到-5℃所需时间在30min之内为快速,超过30min为慢速:按距离划分通常把单位时间内-5℃的冻结层从果蔬表面伸向内部的距离称为冻结速度。将冻结速度(v)分成三类:快速冻结(速冻)v≥5～10cm/h中速 ......（本文共 867 字 ）     [阅读本文] >>


推荐内容


科普

更多