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水是极性分子,其介电常数高达80.36。众所周知,蛋白质分子表面分布着各种不同的极性基团,由于这些极性基团同水分子之间的吸引力,使蛋白质与大量的水分子紧密结合。直接吸附在蛋白质表面的水分子,同蛋白质结合最牢固,常称为束 ......（本文共 577 字 ） [阅读本文] >>
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