所属栏目：新型糖果生产和配方
(一)韧性牛轧糖1.配方(以100kg计)见表3-10。表3-10韧性牛轧糖配方表3-10所示配方按不同要求分成四个部分:蛋白干复水,糖浆与蛋白溶液制成糖气泡基,冲入糖浆搅打充气,混合其他物料进行冷却成型。2.操作要点(气泡糖基法)(1)将蛋白干粉 ......（本文共 5284 字 , 7 张图） [阅读本文] >>
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