第四节酿酒辅料的种类及特性

浓香型大曲酒酿造所使用的辅料主要指糠壳。糠壳作为大曲酒酿造过程的填充剂和蒸馏过程的疏松剂,为蒸酒、蒸粮、发酵等创造必要的条件。一、糠壳的要求糠壳要求杂质少、新鲜、无霉变,具有良好的疏松度;少含果胶质和多缩戊 ......（本文共 469 字 , 1 张图） [阅读本文] >>

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