第四节糟醅微生物的生态特征

一、糟醅微生物的来源出窖糟醅经过上甑蒸馏,糟醅中的微生物已在高温蒸煮过程中被杀灭,但由于大曲酒开放式的操作工艺,在摊晾、拌曲、入窖以后,又使窖内发酵糟醅中形成了纷繁复杂的微生物体系。大曲不仅是糟醅微生物的主要 ......（本文共 6381 字 , 7 张图） [阅读本文] >>

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