所属栏目：干酪科学技术
原料乳中乳酸菌生长和酸化过程中蛋白水解酶的增加会不断对干酪的风味产生影响。这些微生物产生的乳酸是酸凝乳干酪和不经成熟的酶凝乳干酪风味的主要贡献者。乳酸的含量及缓冲容量决定了干酪最终的pH,影响了微生物和酶的 ......（本文共 603 字 ） [阅读本文] >>
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