所属栏目：虾加工与利用
虾类变质的过程中伴随着体表黑斑的出现,即“黑变现象”,这是虾体内存在的多酚氧化酶(PPO)催化的一系列生化反应的结果。虾体内的多酚氧化酶主要存在于头胸部和足部,活体状态下并无活力,而在虾死后被激活,这种酶在冷冻、冰藏 ......（本文共 360 字 , 1 张图） [阅读本文] >>
知识贝壳