所属栏目：虾加工与利用
对虾死后进入僵硬期,并达到最大程度僵硬后,其僵硬又缓慢地解除,肌肉重新变得柔软,但失去弹性,这一过程称为自溶(autolysis)或解僵。对虾的自溶主要是存在于组织中的内源性蛋白酶和来自腐败菌的外源性蛋白酶作用的结果。对虾肌 ......（本文共 910 字 ） [阅读本文] >>
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