所属栏目：虾加工与利用
(一)虾的黑变机制在海鲜产品中,对虾以其味美及营养价值高而深受人们喜爱,但它难保藏,易黑变。虾在冷藏期间常常会在头、胸、关节、尾扇等部位发生黑色变化,称为黑变,导致营养物质大量流失。目前,大家普遍认同多酚氧化酶,即 ......（本文共 4053 字 , 1 张图） [阅读本文] >>
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