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(1)原料皮的盐腌保存由于食盐价廉易得,盐腌法是应用广泛的生皮保存方法。食盐除了使鲜皮脱水、降低生皮中水分含量外,还能改变细菌周围的渗透压,使细菌失水收缩,从而影响细菌等微生物的生长繁殖。盐还可以与蛋白质发生化学 ......（本文共 718 字 ） [阅读本文] >>
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