所属栏目：食品非热力加工
高压脉冲电场结合其他方法如温和热加工,介质的酸化或者添加其他物质等对酶产生的抑制已得到研究。经高压脉冲电场处理后再进行温和热处理,可以提高杆状菌产的蛋白酶和假单胞菌产的脂肪酶的抑制作用;但是效果并不明显(Ben ......（本文共 433 字 ） [阅读本文] >>
知识贝壳