八、多酚氧化酶(PPO)

Ho等(1997)将来自蘑菇的PPO置于缓冲溶液中,用60μs,80kV/cm,2μs脉冲宽度的PEF,在20℃下处理,可将PPO的酶活力减少40%。另一方面,用40ms,30kV/cmPEF处理处于蒸馏水中的蘑菇PPO,则抑制效果低于10%(VanLoey等,2002)。保持处理温度为15℃,双极脉冲为0. ......（本文共 739 字 , 1 张图）     [阅读本文] >>