四、果胶甲酯酶(PME)

高压脉冲电场能很好地抑制番茄汁中PME的活性。当用电场强度24kV/cm,400个0.02ms脉冲处理时,不管是用单极还是双极脉冲,都可以将PME活力降低93.8%,以上高压脉冲电场处理还包括在温度低于15℃输入电量43.2GJ/m3(Giner等,2000)(图3-4)。图3-4在不 ......（本文共 1204 字 , 1 张图）     [阅读本文] >>