所属栏目：冷盘工艺
卷制法是制作冷菜的一种操作手法,就是将蛋皮、油皮或一些薄片类的原料,抹上一层细肉泥或放置一些经过细加工处理后的辅料,再卷拢成卷形后烹制成熟或腌渍入味的一种成菜方法。卷制法的成菜特点: 装盘上便于造型,切配后可拼 ......（本文共 572 字 ） [阅读本文] >>
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