所属栏目：大豆功能性组分分离与加工
(一)洗涤温度对成品质量的影响温度升高,分子热运动加剧。豆粉中可溶物溶于水速度加快。同时蛋白质热变性、沉淀作用也加快,酸溶蛋白溶于水也少。因此,成品CP增高,NSI变低。(二)固液比对成品质量的影响固液比增大,豆粉中可溶性 ......（本文共 724 字 ） [阅读本文] >>
知识贝壳
知识贝壳