所属栏目：饮料工艺学
(一)明胶明胶是果汁加工中使用广泛的澄清剂,是从动物皮的骨胶原中提取的。明胶能够与果汁中的单宁、果胶和其他成分反应,形成明胶单宁酸盐络合物,随着络合物的凝聚并吸附果汁中其他悬浮颗料,最后沉降于容器底部,果汁得到澄 ......（本文共 824 字 ） [阅读本文] >>
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