珀尔梅散乳酪

意大利产的特别硬质奶酪,直径40cm,高21cm的圆柱形,重量20～40kg。水分30%,脂肪28%,蛋白质31%,食盐2.4%～3.0%,这种奶酪蛋白质含量高,为优质蛋白的来源,游离脂肪酸也多,风味特异。成熟1年以上,水分含量少,多为碎粉状,供烹调用。 ......    （本文共 127 字 ）     [阅读本文] >>