酪蛋白

生脱脂乳用酸调节至pH4.6,在20℃时沉淀的蛋白质为酪蛋白,占乳蛋白质的80%～82%。酪蛋白并不是单一的蛋白质,其中含有α-酪蛋白约占60%,β-酪蛋白约占30%,γ-酪蛋白约占10%。酪蛋白在乳中呈现为含有钙及磷酸盐的络合物微粒子状态,是制 ......    （本文共 136 字 ）     [阅读本文] >>