酸牛乳

又称酸奶(yogurt)新鲜全脂生牛乳经均质后,采用高温短时间加热杀菌,冷却后添加人工培养的乳酸菌发酵剂,在恒温下(一般为45℃)培养发酵2～3h,控制使最终酸度达到80～90°T,然后在5℃下冷藏。酸牛乳具有微酸和芳香的风味,蛋白质凝块软 ......    （本文共 178 字 ）     [阅读本文] >>