第二节 小曲培养工艺

小曲是生产小曲酒的糖化发酵剂。以根霉、酵母菌等微生物生长为主的小曲,糖化力比大曲强,繁殖快,酿酒时用曲量少,在我国南方普遍应用。我国小曲酿酒历史悠久,由于酿制工艺的不同,故小曲的品种较多。按添加中草药与否可分为 ......（本文共 11268 字 , 9 张图）     [阅读本文] >>