第四节 大曲制作的一般工艺

大曲制作工艺目前仍以“四大名酒”为前提来区分。如按形状区分则只有“平板曲”和“包包曲”;而原料却有4种,即小麦、大麦、豌豆、高粱。因此,本节大曲生产工艺不以香型、曲状来介绍,只以“掌握原料标准、了解环节作用”为 ......（本文共 11708 字 ）     [阅读本文] >>