第二节 大曲的功能

要知道大曲的功能,也即它的作用有哪些,首先应对其定义和大曲的“三系”要清楚(菌系、酶系、物系)。曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。大曲是因其块大而命名,后因大曲的产品较为单一(白酒),故而大曲一词已 ......（本文共 2438 字 ）     [阅读本文] >>